当归作为药食同源的当归的组中药材在生涯中普遍运用，但因特殊气息使其在食材上的气息运用受到了限度。经由查阅近些年来对于当归气息组成与除了味措施的成除钻研文献，本文对于当归气息的味措组成、提取及去除了方式等妨碍了综述，当归的组以期剖析其化学成份与气息之间的气息关连，探究当归特殊气息的成除分说以及去除了措施，为当归药食同源运用道路的味措拓宽提供参考。

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